酸豆角腌制能遇空气吗

酸豆角在腌制过程中 需要避免与空气接触，以确保其口感和味道不受影响。为了达到这一目的，应该采取以下措施：

1. 使用 密封容器来腌制酸豆角，并确保容器密封严实。

2. 将密封好的容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和温度过高。

3. 在腌制过程中，要密切关注豆角的变化，观察是否有腐烂、异味等不良现象，如有异常，要及时处理。

4. 为了保险起见，可以在盘子里加入适量的清水，然后放在一边不用管，二十四小时内保管，这样可以在一定程度上隔绝空气。

5. 在瓶口盖上保鲜膜隔绝空气和杂菌，然后在盖上容器盖子，盖子周边倒入一些水隔绝空气。

综上所述，酸豆角在腌制过程中需要与空气隔绝，以确保其品质和口感。通过采取适当的密封和保存措施，可以有效地防止空气接触，从而保证酸豆角的发酵和保存效果。