肉丝是腌制还是不腌制的
肉丝在烹饪前进行腌制是推荐的做法，因为腌制能够提升肉丝的口感和风味。以下是腌制肉丝的步骤和注意事项：
准备肉丝 ：将猪肉切成均匀的丝状，然后放入清水中浸泡10分钟，泡出血水，减少腥味。控水加葱姜水：
泡好后控干水分，用力压一下肉丝，排出多余水分。准备葱姜水，少量多次加入肉丝中，抓拌至水分完全吸收，这样肉丝会更鲜嫩。
调味腌制：
加入适量的盐、胡椒粉、半勺生抽和少量老抽，抓拌均匀，让肉丝充分吸收调料的味道。加入一个蛋清，抓拌均匀，使肉丝更加滑嫩。加入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，再次抓拌均匀。
加食用油防粘：
最后，加入适量的食用油，防止肉丝下锅后粘连。
静置腌制：
将调好味的肉丝静置腌制20分钟，让其充分入味。
小贴士
腌制肉丝时，切记不要先放盐和料酒，否则肉丝容易发柴，料酒的味道也可能掩盖肉本身的鲜味。
腌制时间不宜过长，否则肉丝会发干，影响口感。
通过以上步骤，腌制出的肉丝会更加鲜嫩、滑嫩，且没有腥味，是炒菜时的好选择。