腊肉腌制烧肉

腌制腊肉烧肉是一种传统的中国美食制作方法，以下是一种基本的腌制方法：

猪肉（一般选择五花肉或腿肉）：10斤

香料：八角5个、香叶10克、花椒8克

调味料：生抽1500毫升、老抽165毫升、冰糖115克、黄酒150毫升、食盐5克、白酒30毫升

调腌料：将八角、香叶、花椒、生抽、老抽、冰糖、黄酒一同倒入锅中，加热煮沸后关火，待其自然冷却，再加入白酒搅匀。

腌制猪肉：把未经水洗的猪肉置于大桶中，将调好的腌制液均匀地涂抹在猪肉表面，确保无遗漏。涂抹完成后，用保鲜膜密封容器，并用重物压制，使腌制液更深入地渗透至肉的内部。置于阴凉处腌制5天，期间每天翻动一次，确保腌制均匀。

晒腊肉：腌制完成后，将腊肉取出，无需清洗，直接晾晒于通风良好、阳光充足的地方，直至腊肉表面析出油脂，且色泽转为金黄即可。

猪肉处理：新鲜猪肉切不可水洗，水洗易使猪肉表面沾染更多微生物且增加含水量，破坏肉的天然菌群平衡。

腌制比例：根据肉量调整盐和香料的用量，一般每斤肉需要约15克的盐和1.5克的花椒。

腌制时间：通常为5-7天，期间需要定期翻动猪肉以确保均匀入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的腌制腊肉，用于后续的烧肉或其他烹饪方式。