干酵母蒸馒头放碱吗

酵母蒸馒头 一般不需要放碱。酵母在发酵过程中会产生一些酸味物质，但食用面碱可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。同时，食用面碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软，并增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。然而，如果面团发酵过度变酸，可以使用食用面碱来中和酸味。

具体操作时，每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱即可。在添加食用面碱时，要注意控制用量，过量会使馒头带有苦味，影响口感。另外，如果使用老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让其酸碱中和，包子口感会很酸。

综上所述，酵母蒸馒头通常不需要放碱，只有在面团发酵过度变酸时才需要使用食用面碱进行中和。在实际操作中，可以根据具体情况适量添加食用面碱，以达到理想的口感和风味。