腐竹拌凉菜还用煮吗窍门

凉拌腐竹是否需要焯水，主要取决于个人口味和对口感的追求。以下是两种常见的处理方法：

焯水

目的：焯水可以去除豆腥味，软化纤维，使腐竹更加易嚼，提高口感。

步骤：

1. 将腐竹浸泡在清水中约30分钟，以软化并去除豆腥味。

2. 将腐竹放入沸水中焯水约1-2分钟，直到它变得透明且手感弹性十足。

3. 焯水后，将腐竹捞出，斜刀切成小段备用。

不焯水

目的：如果喜欢口感更为爽脆，可以略过焯水步骤直接凉拌。

步骤：

1. 将腐竹用温水（约40℃）浸泡30分钟至1小时，直到腐竹变得柔软，可以轻易弯曲但不碎裂。

2. 泡发好的腐竹，用手轻轻挤干水分，再斜刀切成小段备用。

建议

口感追求：如果你追求更细腻的口感或想中和豆腥味，焯水是值得一试的。