怎么做赣南腊肉好吃
要制作好吃的赣南腊肉，可以遵循以下步骤：
选择合适的猪肉
选用五花肉或猪后腿肉，肥瘦相间，这样晒出来的口感最佳。
准备腌制材料
冰糖、高度白酒、温水、盐、生抽、老抽、花椒、干辣椒、姜粉、八角、香叶、五香粉等。
腌制猪肉
将猪肉洗干净后晾干水分。
将各种配料（生抽、老抽、冰糖、白酒、温水）和香料（花椒、干辣椒、八角、五香粉、香叶）放入大锅中煮开，搅动至冰糖溶化即可。
将煮好的配料自然晾凉，倒入白酒，搅至均匀。
将晾干的肉放入调味锅中，保持肉上不能有水，每天翻动一次，腌7~8天。
晾晒或风干
腌好的肉用棉绳串起来，挂在阳台上自然风干，晾10天左右，切成小块。
或者使用灌肠机或漏斗将腌制好的猪肉填入肠衣中，灌好的肠进行扎口处理，留出透气的位置，挂在通风处进行晾晒。