青椒清香味脆

要制作出清香味脆的青椒，可以遵循以下步骤：

挑选和处理青椒

选择皮薄肉脆、辣度适中的青线椒，颜色鲜绿、表面光滑、无裂口或虫眼。

清洗时，先用流动清水冲洗掉表面灰尘，再用干净的厨房纸或布轻轻擦干表面的水分。

晾干是关键，表面残留的水分可能导致腌制过程中发酵失败或滋生细菌。

准备配料

大蒜5-6瓣，切成薄片。

生姜1小块，切成均匀的姜片。

花椒3克，冰糖20克。

花椒可以稍微碾碎，冰糖可以用擀面杖敲碎，以便在后续煮制过程中更容易释放香味。

焯水

锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，煮至表面微微起皱，大约一分钟即可。

注意不要煮太久，时间过长会让辣椒变软，影响后续腌制的口感。