青椒蒜苔茄子炒肉
青椒蒜苔茄子炒肉是一道色香味俱全的经典家常菜，主要材料包括猪肉、茄子、蒜苔和青椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
猪肉：100克（建议使用猪里脊肉或瘦肉）
茄子：300克
蒜苔：1把
青椒：1个
大蒜：3-4瓣
生姜：一小块
葱：1根
盐：适量
生抽：1勺
老抽：少许（可选，用于上色）
料酒：1勺
淀粉：1勺
白糖：少许
食用油：适量
制作步骤：
准备食材
猪肉切成薄片或丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
茄子去皮，切成均匀的小段或条状，用少许盐腌制片刻，去除多余水分。
蒜苔洗净切段，青椒洗净去籽切丝，大蒜和生姜切片，葱切成葱花。
炒制
热锅凉油，油热后先下腌制好的肉片快速滑炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，加入蒜片和姜片爆香。
放入蒜苔翻炒至变色，然后加入青椒丝继续翻炒。
将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽（可选）和白糖，快速翻炒均匀。
最后，勾入少许水淀粉收汁，使汤汁更加浓稠，包裹在每一片食材上。
出锅装盘
将炒好的青椒蒜苔茄子肉片盛出装盘，可以撒上葱花作为点缀。
小贴士：
茄子在炒制前用盐腌制可以去除多余的水分，防止氧化变黑，同时也能让茄子更加入味。
肉片腌制时加入料酒和淀粉可以使肉质更加嫩滑，提升口感。
炒制过程中要保持大火快炒，以保持食材的色泽和口感。
这道青椒蒜苔茄子炒肉不仅美味可口，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味佳肴。