包子塌是

包子塌陷的原因主要有以下几种：

发酵不足：面团发酵不充分，不够松软，蒸出来不蓬松。

发酵过度：面团发酵过度，失去弹性，蒸出来容易塌陷。

二次醒发不足：蒸包子前没有进行二次醒发，导致包子没有充分蓬松。

蒸制时间不够：包子没有蒸熟就开锅，导致内部结构不稳固。

蒸制时间过长：蒸制时间过长，包子内部温度过高，导致面皮回缩。

立即开盖：蒸好后立即揭盖，包子因热胀冷缩迅速回缩。

面粉筋度不合适：筋力不够的面粉支撑不住发酵产生的气体，导致塌陷。

面粉质量差：使用质量差的面粉，面筋含量低，影响包子的结构和口感。

馅料太软：冻得太软或包馅太少，导致包子内部有较多空隙，蒸制后易塌陷。

面皮擀得太薄：包子皮底部过薄，容易在蒸制过程中变硬，导致塌陷。

压面不均匀：面团内部出现断层，影响面团的均匀性和弹性。

发酵环境干燥：发酵环境太干燥，导致表皮风干，发酵不均匀。

建议

控制发酵时间和环境：确保面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右，并在适当的湿度和温度下进行发酵。

掌握蒸制时间：蒸包子时，控制好蒸制时间，避免蒸过头或蒸制不足。

二次醒发：蒸包子前进行二次醒发，使包子更加蓬松。

注意蒸制火候：蒸包子时，保持大火，并在蒸好后焖3-5分钟再开盖。

选择合适的面粉：选用筋力合适的面粉，根据具体情况适当添加高筋粉或低筋粉。

规范操作：在压面时确保均匀，避免出现断层，使包子皮厚薄一致。

通过以上方法，可以有效避免包子塌陷的问题，蒸出宣软蓬松的包子。