包子和面不放碱行吗

不加碱是可以的。使用酵母粉进行发酵的面团在一天之内不会产生杂菌，因此不需要放碱。如果少放一点碱，也是可以的。而如果使用传统的老面进行揉和面，则必须放碱，因为不放碱会导致包子酸。酵母主要起到发面的作用，而碱则起到调味的作用，两者并没有直接的关系。

因此，如果你使用的是酵母粉进行发酵，那么不放碱是可以的。但如果你使用的是老面进行发酵，那么必须放碱以中和酸碱度，避免包子变酸。此外，发酵好的面要兑碱，酸碱中和，碱多了包子会发黄，少了则包子发酸、发硬，影响口感。

综上所述，如果你使用的是酵母粉进行发酵，那么可以不放碱；如果你使用的是老面进行发酵，那么必须放碱。同时，放碱的量要适中，以保证包子的口感和外观。