煸过的红烧肉吃起来硬

煸过的红烧肉吃起来硬的原因可能有以下几点：

煸炒时间过长：

如果肉在热油中煸炒时间过长，会导致肉块表面变硬，甚至焦糊。

炖煮时间不足：

红烧肉需要长时间的慢炖，以便肉中的蛋白质和胶原蛋白充分软化。如果炖煮时间不够，肉就会显得硬邦邦的。

火候掌握不当：

在煸炒和炖煮过程中，火候的掌握非常重要。如果火候太大，会导致肉块表面迅速变硬；如果火候太小，肉块又无法充分吸收汤汁，导致口感硬。

肉块处理不当：

在制作红烧肉前，如果肉块没有进行适当的处理，比如没有浸泡去血水，也会导致肉块在烹饪过程中变硬。

为了改善红烧肉的口感，可以尝试以下方法：

控制煸炒时间：在热油中煸炒肉块时，时间不宜过长，以免肉块变硬。炒至肉块表面微微金黄即可。

增加炖煮时间：确保红烧肉有足够的炖煮时间，一般建议小火慢炖至少30分钟，以便肉中的蛋白质和胶原蛋白充分软化。

掌握火候：在煸炒和炖煮过程中，要保持中小火，避免火候过大导致肉块变硬。

肉块处理：在制作红烧肉前，将肉块放入温盐水中浸泡5分钟，去除血水和杂质，然后擦干，这样煸炒时才能锁住肉汁。

通过以上方法，可以有效改善煸过的红烧肉口感，使其更加软烂可口。