红烧肉慢教程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。下面是一份详细的红烧肉慢教程，适合初学者和想要提升烹饪技巧的朋友。

食材准备

五花肉：500克（选择肥瘦相间的五花肉，口感最佳）

生姜：3片

大葱：1根

料酒：2汤匙

生抽：3汤匙

老抽：1汤匙

冰糖：30克

八角：2颗

桂皮：1小块

香叶：2片

清水：适量

盐：适量

鸡精：少许（提鲜）

烹饪步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净后沥干水分。

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，沥干水分备用。

2. 煸炒五花肉

在炒锅中倒入少量油，放入五花肉，开小火慢慢煸炒，煸至五花肉表面微微发黄，炒出多余的油脂，五花肉看起来油亮微黄后盛出备用。

3. 炒糖色

将炒锅洗净，热锅冷油，放入适量的冰糖，开小火慢慢炒糖色。炒糖色时要注意保持小火，不断搅拌，直到冰糖融化变成琥珀色的液体，散发出糖香。糖液一变色立刻倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，让五花肉均匀上色。炒糖色是红烧肉的关键步骤之一，一旦过火糖色会变苦，要特别注意火候和翻炒速度。