红烧肉怎样起泡

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、口感软糯、味道鲜美。在制作红烧肉的过程中，让肉表面起泡是一个重要的步骤，它可以使肉更加入味并且增加菜肴的口感。以下是几种让红烧肉表面起泡的方法：

取一小碗，加入适量白糖，用小火慢慢炒化，炒至糖色微黄起泡。这是红烧肉色泽红亮的关键步骤。

将切好的五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄，此时肉质开始收紧。加入预先炒好的糖色，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块，大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度。

捞出控净水分，另取一锅放入植物油烧至油冒青烟，将煮好的五花肉放入油锅中中火炸到肉块表面金黄，肉皮全部起皱后捞出。

上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿。这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。

将肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。

综合以上方法，推荐使用炒糖色或炸红烧肉的方式来让红烧肉表面起泡。炒糖色适合喜欢红烧口味且追求色泽红亮的做法，而炸红烧肉则适合喜欢口感酥脆的做法。根据个人口味和喜好选择合适的方法即可。