红烧肉是焖还是煮着吃

红烧肉 通过焖煮的方式制作更为常见且味道更佳。以下是几种不同的焖煮方法：

经典做法

煸炒五花肉至焦黄，加入黄酒、老抽、冰糖翻炒均匀。

加入足够清水（约1000ml），大火煮开后转中小火焖煮30分钟。

捞出葱姜，加入盐，再大火开盖收汁约10分钟。

带糖色的做法

炒糖色，将五花肉块加入锅中快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，使肉块上色。

加水没过肉块，加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块酥软。

收汁至汤汁浓稠，肉块表面裹上一层亮晶晶的酱汁。

简化做法

煸炒五花肉至出油，加入姜片、蒜瓣煸出香味。

加入黄酒、老抽、冰糖翻炒均匀，放入小葱结。

加水没过肉块，大火煮开后转中小火焖煮，直至肉质酥软入味。

高压锅做法

煸炒五花肉至出油，加入调味料炒出香味。

加入糖色或红烧酱油翻炒上色，加入生抽、生姜片、大葱段、热水，大火熬煮，沸腾后转进高压锅焖煮15-20分钟。

压好放气后，开着盖子大火收汁。

综合以上几种做法，可以发现焖煮是红烧肉制作中的关键步骤，能够使肉质更加酥软入味。建议选择其中一种方法进行尝试，根据个人口味进行调整。