红烧肉为什么要用稻草

红烧肉使用稻草的原因主要有以下几点：

避免肉块碎掉：

在烹饪过程中，五花肉可能会因为火候过大或者切割不均匀而碎裂。用稻草将五花肉捆绑起来，可以起到一定的固定作用，避免肉块在炖煮过程中碎掉，保持肉块的完整性和美观。

增添香味：

稻草在烹饪过程中会吸收五花肉的油脂和水分，同时也会将自身的清香融入肉中。这样可以使红烧肉带有稻草的香味，增加菜肴的层次感，使其口感更加丰富和独特。

解腻：

稻草在烹饪过程中可以吸收肉中多余的油脂，使红烧肉吃起来更加清爽不腻。

提升口感：

通过稻草的包裹和炖煮，五花肉的肉质会更加鲜嫩多汁，入口即化，增加了菜肴的口感层次。

综上所述，使用稻草包裹五花肉进行烹饪，不仅可以保持肉块的完整性和美观，还能增添独特的香味和口感，使红烧肉更加美味可口。