项城茄子丁凉面条的做法
项城茄子丁凉面条的做法如下：
准备食材
面条：适量
猪肉：适量（最好选用带点肥肉的花肉）
青椒：适量
茄子：1~2根
黄豆酱：1勺
大蒜：适量
葱：适量
处理食材
茄子削去外皮，清洗干净后斜切片，再切条，然后切成小丁，装入盘中备用。
猪肉切成小肉丁备用。
青椒去掉蒂和籽后切成小丁备用。
蒜和葱切成末备用。
炒制肉丁和酱料
热锅加油，油温5成热时先下入肉丁，炒至肉丁变色、炒出肥肉中的油脂后再加入适量生抽，继续翻炒片刻后盛出备用。
另起锅加油，下入葱花和蒜末翻炒，炒出香味后加入1勺黄豆酱，继续炒出酱香味后，再将之前切好的茄子丁倒入，翻炒至茄子丁变软以后再倒入肉丁，翻炒均匀后倒入适量清水（水量没过茄子丁即可），然后盖好锅盖炖煮片刻，大约煮3~5分钟，煮至茄子变得软烂，汤汁变得浓稠后开锅，撒上青椒丁，翻炒均匀后即可关火出锅，鲜美好吃的茄子面条卤就做好了。