怎么做鲜花椒排骨

制作鲜花椒排骨的步骤如下：

排骨处理

将排骨买回来清洗干净，剁成块。

清水浸泡排骨，去除血水。

凉水下锅进行焯水，撇去浮末，捞出控水冲洗干净。

加凉水下锅，加入葱姜、八角、花椒、盐适量，煮到八成熟捞出控水。

炸排骨

排骨放凉后，拍入干淀粉。

六成油温下锅进行炸制，炸至外焦里嫩捞出控油。

炒制花椒调料

锅内加入鲜花椒、青红椒条、葱姜蒜煸炒出香味。

加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、味达美、白糖、陈醋，翻炒均匀。

完成

下入炸好的排骨翻炒均匀。

淋入香油即可出锅装盘。

建议：

排骨在煮制时不要煮到全熟，保持八成熟，这样炸出来的排骨才会外焦里嫩。

炸排骨时油温要控制好，避免炸焦或炸不熟。