海青鱼的做法大全家常
红烧海青鱼 食材
：小海青鱼8条、葱丝、大蒜、姜片、红辣椒、料酒、酱油、醋、白糖。
做法 海青鱼去头、去肠洗净，控水后装盘。 葱、姜、蒜、红辣椒切好备用。 炒锅烧热，用生姜擦锅底，倒入适量食用油，烧至8分热，倒入海青鱼，煎至金黄色。 依次倒入料酒、醋、白糖，盖上锅盖，焖2分钟。 加水以没过鱼身，放入适量盐，调至中火炖至收汤即可。香煎海青鱼
食材：海青鱼2条、料酒、盐、白糖、十三香、白醋、陈醋、老抽、葱姜蒜、干辣椒、淀粉。
做法 海青鱼处理干净，表面用刀斜着划几刀，将葱段、姜片塞入鱼腹，用盐、十三香、料酒腌制20分钟。 腌好的鱼控干水分，表面沾薄薄的淀粉，入油锅煎炸至两面金黄。 煎鱼的同时调制鱼汁，将盐、料酒、白糖、白醋、陈醋、老抽、蒜片放在一起调成鱼汁。 鱼煎至两面金黄后，倒出多余的油，留少许底油，放入葱段，烹入鱼汁。 加入干红辣椒，倒入可以没过鱼的开水，中火炖制。 鱼汁的量还剩一半时，调大火收汁，出锅装盘，喜欢吃香菜的在上面洒上香菜段。清蒸海青鱼
食材：青鱼150克、蘑菇10克、菠菜叶25克、鸡汤1500毫升、料酒5克、精盐15克、胡椒面1克、鸡蛋清3个、辣椒油5克、芝麻5克（焙好）、味精6克、淀粉8克。
做法 青鱼肉去净刺，切成长片，放入盆内，加入料酒、盐、胡椒面、味精，搅拌均匀，腌制15分钟。 蘑菇水发后洗净，菠菜摘洗干净，切小片。 鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、胡椒面、盐、味精，烧开后下入菠菜叶，煨开备用。 鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入青鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻即可。糟青鱼干
食材：青鱼7500克、江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克。
做法
青鱼处理干净，用盐、硝拌匀，擦遍全身，背脊骨处多擦几遍，放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗净，晒10天左右，晾干一个月左右。
将鱼干切成小块，装入小瓦坛，将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉压住鱼干，密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖，上笼蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。