驴肉煲的做法

驴肉煲的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常做法

材料：

驴肉500克

土豆2个

胡萝卜1根

洋葱1个

姜片适量

料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味料适量

步骤：

1. 将驴肉洗净，切成大小适中的块状。

2. 土豆、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

3. 洋葱切片备用。

4. 锅中加入适量的水，放入驴肉块，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，将驴肉捞出备用。

5. 另起锅，加入适量的油，放入洋葱片和姜片炒香。

6. 然后加入驴肉块，翻炒至表面微黄。

7. 加入适量的生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让驴肉充分吸收调料的味道。

8. 加入足够的水，没过驴肉块。

9. 大火煮开后转小火慢炖，炖至驴肉软烂。

10. 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮至蔬菜熟透。

11. 最后根据个人口味加入适量的盐调味，即可出锅享用。

2. 传统做法

材料：

鲜驴肉250千克

良姜85克

花椒325克

白芷85克

大料325克

陈皮85克

茴香325克

草寇85克

食盐1500克

桂皮85克

砂仁165克

檀香85克

豆寇165克

山植85克

丁香165克

五味子85克

荜茇85克

广木香85克

草果85克

肉豆蔻85克

肉桂85克

红叩85克

步骤：

1. 将鲜驴肉按部位分开，顺骨缝切成1—2千克的肉块，在清水中浸泡12小时左右，再换清水洗去血污。

2. 把汤锅洗净，放入清水，将水烧至80℃时，下入驴肉加适量的食盐、花椒、茴香、大料等，继续烧煮约3—4小时出锅后，将肉块上的血沫、渣子涮掉，剔除余骨，晾凉。

3. 将晾凉的肉块，放入大砂锅的老汤内。放肉时，底层先放元宝肉，再放前肘、后时、后臀，中间放腱子、腰球，最后放肚厢皮、肋条等杂肉。然后加足食盐，并用纱布包好上述多种香料，填满冷汤，上压竹篦和石板，加汤没过肉块，煮沸后用小火焖煮12小时左右即成。

3. 简便做法

材料：

驴肉800克

卤料包1个

葱、姜、蒜适量

生抽1勺

盐1勺

老抽2勺

干辣椒1个

料酒1勺

面酱1勺

冰糖1勺

步骤：

1. 驴肉先用水煮开，煮时加料酒。

2. 用温水洗去浮沫。

3. 驴肉切小块。

4. 锅里放油，先炒冰糖，炒出泡后加入切好的驴肉。

5. 糖色炒匀后，加入1勺生抽、2勺老抽、1勺面酱，炒上色。

6. 加入漫过驴肉的开水。

7. 加入葱姜蒜和干辣椒卤料包，大火烧开转小火炖1个半小时。

8. 加入1勺盐再炖半小时。

9. 炖好后盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。