老北京牛肉饼做法

老北京牛肉饼的做法如下：

普通面粉500克

温水300克

盐2克

牛肉馅500克

大葱1根

生姜3片

酱油适量

料酒适量

食用油适量

黑胡椒粉适量

豉油适量

香油适量

平底不粘锅

擀面杖

和馅盆

将面粉、盐、水和成光滑的面团，揉至表面光滑，不粘手为止。

用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖的地方醒面20分钟。

将牛肉切成小块后，用刀背轻轻敲打，使肉质松软。

将牛肉剁成细腻的肉馅，加入姜末、生抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、蛋清、淀粉，顺时针搅拌至完全上劲。

将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个约50克。

将每个小面剂揉圆，稍微搓长，摆放在刷了油的盘子上，表面再刷一层油，密封醒发30分钟以上。

取一个醒好的面剂，用手抻长，用擀面杖擀薄。

将牛肉馅放在面皮的一边，撒上葱末。

像折纸一样，将面皮对折，包住馅料，边缘捏紧。

将包好的牛肉饼放在盘子里，继续醒发15分钟。

火烧热，少油，中火，一面煎至焦黄翻面。

加一点温水，加锅盖焖10分钟左右至全熟。

煎好的牛肉饼色泽金黄，层层叠叠的肉满口留香。

小贴士：

在调味方面，要遵循“少而精”的原则，适量的盐、黑胡椒粉、生抽和蚝油等调料，既能提升牛肉饼的风味，又不会掩盖牛肉本身的鲜美。

煎制过程中，要确保煎锅足够热，这样可以迅速锁住牛肉饼表面的水分，形成一层金黄酥脆的外皮。在翻面煎制时，要掌握好火候和时间，每一面煎制3 - 5分钟即可，具体时间要根据牛肉饼的厚度和大小来调整。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的老北京牛肉饼了。