鲜白磷鱼的做法

将洗净去鳞的白磷鱼放入油锅慢煎，鱼身两边煎黄后起锅。

将煎好的鱼放在碟子里，鱼面放配料（姜丝、碎蒜米、葱白、切碎的辣椒、豆鼓、少许绍酒、适量的盐），然后放入高压锅焖十分钟。

出锅的白鳞鱼肉细骨酥，口感好。

带鱼去除内脏，洗净，沥干水份，适量盐腌制30分钟。

茼蒿洗净，沥干水份，切段备用。

锅内入油，先放花椒大料粒爆香，再放蒜末姜末炒香后加入适量汤汁，放酱油、料酒、糖调味，最后放入腌制好的带鱼小火炖入味。

带鱼炖好后盛出，锅内稍留些汤汁放入切好的茼蒿段炒翻，至熟即可。

白鲢鱼400克，猪肉150克，竹笋5克，香菇3克，白菜300克，粉皮80克，青椒10克，青蒜10克，酱油5克，盐15克，胡椒3克。

把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。

将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。

加入洗好、泡软的粉皮煮，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。

将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀。

水发木耳洗净。

将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出。

锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开，用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中。

用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。