为什么冬天蒸馒头不好吃

冬天蒸馒头蒸不好的原因主要有以下几点：

温度低：

冬天气温低，酵母的活性降低，导致发面过程缓慢甚至失败。发酵需要适宜的温度，通常在30℃左右，而冬天气温往往低于这个水平，因此需要采取一些措施来提高温度，如放在暖气旁边或使用发酵箱。

酵母用量：

为了加快发面速度，在冬天可以适当增加酵母的用量。一般建议500克面粉中加入6克酵母粉，而不是常用的5克。

和面方法：

和面时要用温水和面，水温控制在30℃至35℃之间，避免水温过高烫死酵母。和面时要充分搅拌，确保酵母粉均匀分布在面粉中，并且揉面要揉到“三光”（面光、手光、盆光），使面团光滑有弹性。

发酵环境：

发面过程要保持密不透风，可以使用塑料袋或保鲜膜包裹面团，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以保持适宜的温度和湿度。

蒸馒头技巧：

蒸馒头时，可以采用冷水上锅或热水上锅的方法。冷水上锅可以让馒头在逐渐升温的过程中发酵，而热水上锅则适合需要快速发酵的情况。但无论哪种方法，都需要注意蒸锅内的水位和馒头之间的距离，避免水蒸气直接接触馒头导致塌陷。

二次发酵：

馒头成型后，需要进行二次发酵，通常在35℃至40℃的环境下进行。二次发酵的时间要适中，避免发酵过度导致馒头塌陷或口感发硬。

其他注意事项：

在蒸馒头前，可以先将馒头放入蒸笼中，加盖小火蒸2分钟，然后焖10分钟，待馒头表面有点发起来后再进行蒸制。此外，蒸馒头时锅盖要留出排气孔，以便水蒸气排出，避免水蒸气倒流在馒头上导致馒头成死面。

通过以上方法，可以在冬天蒸出暄软香甜的馒头。