馒头怎么蒸的又大又松香

要蒸出又大又松香的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

准备5克酵母粉，加入5克白糖和250毫升温水，搅拌均匀。如果有气泡产生，说明酵母粉有活性；如果没有气泡，酵母粉失效。

在面盆中加入500克面粉，将酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团。面团揉好后，封上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，大约30分钟。

发酵好的面团取出，撒一些干面粉，反复揉搓，增加面团的筋性。然后揉成长条，切成大小均匀的小剂子，进行二次发酵，大约20分钟。

将面剂子团圆放进蒸屉中，进行二次发酵。二次发酵是馒头蓬松的关键步骤，大约20分钟左右。

蒸屉放入蒸锅中，加入适量的清水，开大火将水烧开。水开后将蒸屉放入蒸锅中，继续用大火蒸20分钟左右。蒸好后，关火焖5分钟再取出馒头。

使用温水：用30℃-35℃的温水进行和面，激活酵母，避免用热水或冷水。

加糖或盐：在面粉中加入一小勺白糖或一小撮盐，可以加速发酵过程。

加猪油或牛奶：在面粉中加入融化的猪油或牛奶，可以使馒头更白更香，增加口感。