炖汤用猪手还是猪脚

炖汤时，建议选择 前猪脚（猪手）。以下是具体的理由：

肉质：

前猪脚的肉质比后猪脚更嫩，且含有丰富的胶原蛋白，炖煮后汤色更为浓郁。

口感：

前猪脚上的蹄筋口感更有嚼劲，而猪脚则相对较硬，口感弹牙。

胶原蛋白：

猪手（前猪脚）的胶原蛋白含量更高，营养价值也更高，炖汤时能更好地释放营养，使汤汁更浓郁。

去腥处理：

购买回的猪脚需要仔细清洗，去除表面的毛发和杂质，并用料酒、姜片腌制片刻，以去除腥味。这一步骤对于炖汤尤为重要，因为腥味会影响汤的口感和风味。

综上所述，前猪脚（猪手）在炖汤时具有更好的肉质、口感和营养价值，因此是更合适的选择。如果需要购买猪脚，建议选择颜色鲜红、无异味、表面干净的前猪脚。