猪肝煮裂
猪肝在煮的过程中容易煮碎，这主要是由于处理和煮的过程中没有把握好方法。以下是一些防止猪肝煮碎的建议：
浸泡清洗
将猪肝在水中浸泡30分钟，如果天气热，可以将泡好的猪肝放到冰箱的冷藏室里。
浸泡时不要泡得太久，以免后期煮的时候出现碎的现象。
煮法
方法一：将猪肝凉水下锅，中火将水慢慢烧开，烧开后转小火，煮个30分钟。
方法二：将猪肝切成薄片，厚度大概半厘米，将水烧开，关火，水温在80度左右时倒入，等猪肝完全变色以后再开火，中小火将猪肝煮熟。
方法三：在烧水锅中加入盐、八角、桂皮、香叶，再加入一小勺食用油，这样煮出来的猪肝味道好，还不碎。
火候控制
煮的时候火候不要太大，最好是锅中底部垫一个篦子，猪肝上在压一个篦子，防止其在锅中漂浮碰撞。
刚开始可以用大火，大火收缩猪肝表层后就改为小火，或者煮一会关火泡熟。
其他技巧
煮之前一定要泡水。