白醋去猪肝苦味原理

白醋去猪肝苦味的原理主要在于 中和碱性物质和分解蛋白质。

中和碱性物质：

猪肝中的苦味主要来源于其粘附的胆汁，而胆汁是弱碱性的。白醋是酸性的，可以中和猪肝中的碱性物质，从而减轻或消除苦味。

分解蛋白质：

白醋中的酸性成分能够促进猪肝中蛋白质的分解，使其更加嫩滑，从而改善口感并减少苦味。

具体处理方法包括：

将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物。

将猪肝整块或切小块，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半小时，让白醋充分渗透并中和苦味。

在下锅前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下，以进一步去除苦味并增加口感。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的苦味，使其烹饪后口感更佳。