芹菜炒黄豆咸菜

芹菜炒黄豆咸菜是一道简单又美味的家常菜，适合作为早餐或配菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

黄豆：适量

芹菜：适量

胡萝卜：适量（可选）

盐：适量

香油：适量（可选）

制作步骤：

浸泡黄豆

将黄豆放入碗中，加入足量的水，浸泡12个小时以上，直到黄豆完全泡发。

准备蔬菜

芹菜洗净，切成段或丁，备用。

胡萝卜洗净，切成丁，备用（如果使用）。

煮黄豆

锅中加水，水开后放入泡好的黄豆，煮5分钟，捞出后放入凉水中冲洗，然后放凉备用。

煮蔬菜

锅中加水，水开后放入芹菜和胡萝卜（如果使用），煮5分钟，捞出后放入凉水中过凉，然后沥干水分。

混合调料

准备一个大碗，将黄豆、芹菜和胡萝卜放入碗中，加入适量的盐，再加少量的香油（如果喜欢），拌匀。

腌制

将拌匀的黄豆和蔬菜放入密封容器中，放入冰箱腌制几小时或过夜，让味道更加入味。

小贴士：

黄豆提前浸泡可以使其更容易煮熟，口感更软糯。

芹菜和胡萝卜焯水可以去除部分草酸和涩味，使菜肴更清爽。

根据个人口味，可以适量调整盐的用量，也可以加入其他调料如五香粉、鸡精等增加风味。

这道芹菜炒黄豆咸菜不仅口感脆嫩，而且营养丰富，是一道非常适合早餐或搭配主菜的美味小菜。