牛蛙清洗腌制
牛蛙的清洗和腌制步骤如下：
清洗牛蛙
将牛蛙洗净，去除内脏和污物，确保表面干净。
可以用盐和醋浸泡一段时间，以去除腥味。
腌制牛蛙
将牛蛙切成块状或处理成蛙腿，用一些调味料进行腌制。可以使用生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等，尽量腌制时间较长，让味道更入味。
腌制时，可以将牛蛙放入盆中，加入一勺生抽、一勺料酒、适量盐、白胡椒粉和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟，倒出多余料汁。
也可以加入湿红薯粉50克抓拌均匀，以增加口感的酥脆度。
腌制好的牛蛙会有水和黄油溢出，这时需要准备好篮子或者大漏勺进行滤干。
炸制牛蛙
锅中多倒些油，油热下牛蛙炸至微黄捞出，沥去多余的油。
也可以先将牛蛙块沾上蛋液和面粉，然后放入热油中炸至金黄色。