酸菜腌制方法及简介窍门
腌酸菜的方法和窍门如下：
选料
选择新鲜、脆嫩的大白菜或包心菜，最好是冬季的大白菜，这样的白菜不仅口感好，而且更容易入味。
清洗和切割
将白菜用清水冲洗干净，去掉外层黄叶，保持整洁。然后把白菜切成合适大小的块，切块的大小可以根据个人喜好，但要确保每一块都能很好的入味。
盐腌
将切好的白菜用盐腌制，记住，盐的用量要适中，过多会导致腌菜过咸，而过少则无法有效抑制细菌。
每码一层白菜就要撒上一层盐，然后用力按压，不留任何间隙。可以加入一些白糖、红辣椒或者花椒等调味料来提升风味。
发酵
将所有白菜装进罐子或缸中，每加一层白菜后，撒上适量的浓白酒（每公斤白菜约3克白酒），这样腌制出来的酸菜更加酸香，而且不容易发霉。
腌制酸菜的地方要保持阴凉干燥，避免阳光直射。最好把腌好的酸菜放在通风的位置，让其自然发酵。一般情况下，常温下腌制三到七天即可，之后可转移到冰箱保存，减缓发酵过程。
压重物
找一块大石头或者其他重物，清理干净后压在白菜上，防止白菜浮起来。