酒楼牛肉腌制

牛肉：选择新鲜牛肉，逆着纹理切成均匀薄片。

葱姜水（自制）：将葱和姜切成丝或末，加入少许清水抓拌出汁水。

鸡蛋清：一个。

生抽、老抽：各一勺。

淀粉：适量。

食用油：少许。

胡椒粉、盐：适量（但应避免在腌制过程中使用，以免肉质发柴）。

将切好的牛肉片放入盘中，加入少许葱姜水，抓拌均匀至牛肉完全吸收。

加入一勺生抽、一勺胡椒粉、一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，使肉质更加滑嫩。

加入一勺淀粉，抓拌均匀，使牛肉片裹上薄薄一层淀粉。

最后淋入少许食用油，充分抓拌均匀，锁住牛肉水分，腌制15分钟。

锅中倒入多一些食用油，烧至七成热（约180℃）。

倒入腌好的牛肉，用筷子快速划散，防止粘连。

油温需高，以免牛肉脱浆，影响口感。

炸约一分钟，牛肉变色且熟透后，控油捞出备用。

建议

选择合适的牛肉：炒牛肉建议选用牛里脊肉或牛腱心，这两部分肉质细嫩，炒出来口感最好。

切肉技巧：切肉之前，观察牛肉的纹理，逆着纹理切，这样才能把肉纤维切断，让牛肉更嫩。

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15分钟左右即可，过长时间会导致牛肉变味和老化。

调料选择：避免使用盐和料酒腌制，以免肉质发柴或掩盖牛肉鲜味。可以使用生抽、老抽、蚝油等调料来提鲜增香。

通过以上步骤，可以腌制出嫩滑可口的牛肉，无论是用于炒菜还是其他烹饪方式，都能达到较好的口感效果。