莲藕炖汤讲究什么

莲藕炖汤时需要注意以下几个方面：

选材

选择新鲜、无虫蛀的藕，表面颜色较为发黄的粉藕更适合炖汤，因为这种藕质更加酥烂。

莲藕分为七孔和九孔，七孔藕适合清炒，九孔藕适合炖汤。

处理

切块的藕片应尽快下锅，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化反应的发生。

可以使用白醋水浸泡莲藕，防止炖煮过程中变黑。

焯水

焯水时加入适量的料酒，可以去除腥味和血水，同时帮助杀菌，减少莲藕变黑的可能性。

炖汤

炖汤时，先将排骨煎煮至微黄色，这样能让莲藕汤呈现奶白色，更加诱人。

炖汤时间不宜过长，以保持藕的脆鲜嫩香，一般一小时左右即可。

炖煮过程中要保持大火烧开后转小火慢慢炖煮，使莲藕的营养成分充分溶解在汤中。

调味

根据个人口味加入适量的盐、味精、胡椒粉和葱花进行调味，提鲜口感。