白萝卜煮后苦

煮白萝卜时出现苦味，可能是由于以下几个原因：

萝卜本身含有较多的生物碱，尤其是在生长发育过程中，如果天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足，会导致萝卜发苦。

白萝卜存放时间过久，内部可能已经腐烂或变质，从而产生苦味。

烹饪前未将萝卜焯水或浸泡，导致苦味和辛辣味未能有效去除。

炖煮时间过长，导致萝卜过软，苦味增加。

炖煮时与其他食材一起下锅，如排骨，导致萝卜煮太久而发苦。

解决方法：

在煮白萝卜时，加入少量的米一起煮，米中的淀粉质可以中和白萝卜的苦味和辛辣。

白萝卜在炒之前可以先用淘米水浸泡，待淘米水煮滚后转小火慢炖，煮至可以用竹籤穿过的熟度后关火，静置放凉，捞起冲冷水，去除苦味后再进行后续烹调。

在炒制白萝卜前先撒些盐杀杀水，这样可以有效地将苦味和辣味排出来。

将白萝卜切好，放入开水里焯一下，能去掉大部分的苦味。焯水时可以加点料酒，这样不光去苦，还能去掉一些萝卜的辛辣味。

煮萝卜时，打开锅盖煮可以去除异味。

将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有异味。

在炖白萝卜时，可以选择配料来中和白萝卜的苦味，如加入一些瘦肉、蘑菇、豆腐等食材来提升口感。

在调料方面，可以使用一些甜味的调味料如冰糖、蜂蜜等来中和苦味，也可以选择一些料酒、生抽等调味料来提味。

将白萝卜与其他食材一起慢火炖煮，时间不宜过长，以免白萝卜过软导致苦味增加。一般炖煮时间控制在30分钟到1个小时即可。

通过以上方法，可以有效减少白萝卜的苦涩味道，让其更加美味可口。