猪肉颜色怎么挑选
挑选猪肉时，可以通过观察其颜色来判断其新鲜度和质量。以下是一些关键的颜色特征和对应的猪肉状态：
鲜红色或淡红色
这是新鲜猪肉的典型颜色，因为刚宰杀的猪肉中仍含有血液，使肉呈现鲜红色。淡红色可能是由于血液残留较少或经过一段时间的氧化。
粉红色
粉红色猪肉通常是经过初加工或排酸的冷鲜肉，这种肉口感更佳，因为排酸过程有助于运输和提升肉质。
灰白色或淡灰色
这种颜色的猪肉可能是次鲜肉或变质肉。次鲜肉的脂肪呈灰白色，表面带有黏性，稍有酸败霉味。变质肉的表面干燥，颜色为灰褐色，肉质松软无弹性。
深红色或紫红色
这种颜色的猪肉可能是存放时间过长或不新鲜的猪肉，甚至可能是病死的猪肉，因为血液中的胆红素浓度增高导致皮肤、黏膜、脂肪和肌肉呈现黄色。
发白色
发白色的猪肉可能是注水肉，因为水分渗入导致肉质变白。这种肉表面看起来湿润，手指触摸不粘手。
灰褐色
这是变质肉的颜色，表面干燥，肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。