炖排骨前要不要水泡

炖排骨前 建议先泡水。泡排骨有以下几个好处：

去血水：

泡水可以吸附排骨里的水分，同时也能去除血水，使炖出来的汤色更清澈，口感更佳。

消毒防腐：

盐水浸泡有消毒防腐的作用，可以延长排骨的保存时间。

去腥增香：

通过泡水，可以更好地去除排骨中的腥味，使炖出来的排骨更香。

具体做法是：

1. 将排骨放入盐水中浸泡30分钟至1小时，期间可以换水几次，以去除血水和杂质。

2. 浸泡好后，用清水冲洗干净，然后可以选择用面粉轻轻搓洗排骨，进一步去腥并让排骨更嫩滑。

3. 如果想要更彻底地去腥，可以将排骨放入冷水中，加入料酒，待水开后撇去浮沫。

综上所述，炖排骨前先泡水是一个很好的处理步骤，可以显著提升炖排骨的口感和风味。