莲藕油炸做片

制作莲藕油炸片的过程如下：

选择新鲜莲藕2节，去皮后切成约0.3厘米厚的圆片。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变色。

在碗中加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，慢慢倒入适量清水搅拌，直到形成浓稠的面糊。面糊的浓度要适中，能均匀地包裹住藕片，不会过稀或过厚。

将藕片从清水中捞出，稍微控干水分，用少许盐略微腌制5分钟，帮助逼出藕片中的水分，保证炸出来的藕片更酥脆。

热锅倒入足量植物油，待油温升至180°C左右，将腌好的藕片沾上面糊，依次放入油锅中，中火炸制2-3分钟，炸至表面微黄即可捞出。

将锅中的油再次加热至180°C左右，将炸过一遍的藕片再次放入油锅中复炸，这次大约炸1-2分钟，炸至藕片金黄酥脆，捞出沥干油。

将炸好的藕片放在吸油纸上稍稍沥干油分，撒上适量的椒盐和辣椒粉，翻拌均匀，让每一片藕都均匀裹上调料。

将调好味的藕片摆入盘中，酥脆的藕片立刻散发出诱人的香气，趁热享用味道最佳。

小贴士

油温控制：初炸油温约160°C，复炸油温约180°C，确保藕片外酥里嫩。

面糊浓度：面糊要适中，过稀或过厚都会影响口感。