干炉做法

干炉是一种纯手工制作的传统面食，其做法如下：

选料：

选用当地上好的小麦粉。

和面：

用温水和面，面要较硬，不能一次到水把面和好。和好的面团中要再垫些干面揉匀，并可撒点蒸馒头用的纯碱或小苏打，使面团光滑。

饧面：

面饧八到十个小时，确保其精细且有韧性。

分剂：

将面团分成小块，揉圆拍平。

包馅：

将拌有食盐的干面粉约两酒盅包裹在面团中，将口捏实。

成型：

将包好的面团捏成圆饼状，然后在中间压下凹形，再用手指在其边上团成边沿厚中间薄的饼。

上鏊：

将成型的饼放在铁鏊子上，先烙后烤。

烤制：

在中心用蘸有食品红的印章印上“香”字，翻面待底部见火色后，翻过来烤其正面，正面见火色后，用筷子头在边棱中间压花边或用细钉子在边棱中间划一圈。

整理存放：

出炉后用毛刷将干炉表面的炉灰刷掉，再用蘸有少许清油的毛刷在其表面刷一遍，这样干炉火色焦黄莹润，令人食欲顿生。

制作干炉的关键在于面团的硬度和饧面时间，以及烤制过程中的技巧。通过以上步骤，可以制作出色泽黄澄澄、形圆墩墩、中拓小红印、麦香味十足的干炉。