东北饺子皮做法

东北饺子皮的做法如下：

面粉：1斤左右

温水：适量

盐：适量

鸡蛋：1个（可选）

猪油：适量（可选）

将面粉放入容器中，用手挖一个凹槽。

用温水和面，加入适量的盐，掌握好水量，面和的偏软一点为好。

将水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮。也可以放猪油。

用二手用力抓捏面粉，揉成面团。

在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。

和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟。

将醒好的面团分成小块，搓成圆条状，再切成小块，整理成圆形后压成圆饼状。

使用擀面杖将圆饼状的面团擀成直径约7厘米的饺子皮。也可以用手掌按扁后，左手转皮，右手拿擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮。

大白菜6叶、香菇10个、香葱5根摘洗干净切碎，加入两勺食用油放置5分钟左右再加两勺盐拌匀。

搅好的肉馅加入切碎的姜末、两勺料酒、一个鸡蛋、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的鸡精和味精顺一个方向搅上劲。

其他馅料：

猪肉洗净切块，放入料理机打成比较粗的末，大白菜用盐水浸泡半个小时，洗净，切成细长末，码上盐腌一会。

白菜软塌出水后沥干水分倒入肉末中，两个鸡蛋，切细的葱末，切细细细的生姜末。

两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，黑胡椒，顺时针方向用力搅拌均匀，得多搅拌一会。

将准备好的饺子皮，将饺子捏成自己喜欢的模样，凑上十来个先下锅煮熟捞出，配上自己喜欢的蘸酱，来这么一口，太太太好吃了吧，解了馋再把剩余的包好。

在锅中添上水，水要宽一些。

将水烧至沸腾，放入饺子，用勺子搅拌下，加上锅盖，煮至再次锅开，加上半碗凉水，煮两次，分别烧开后加一次冷水，出锅。

这样，美味的东北饺子皮就制作完成了。根据个人口味，可以选择不同的馅料进行搭配。