银耳煮出来有泡沫

煮银耳时出现泡沫是 正常现象。这些泡沫主要是由银耳中的蛋白质、多糖和其他胶质在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

白色泡沫并不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

需要注意的是，如果银耳在烹饪前没有清洗干净，或者银耳在保存过程中受到污染，那么这些泡沫可能含有有害物质，是不宜食用的。因此，在煮银耳时，应确保银耳清洗干净，并在烹饪后尽快食用，避免长时间放置。