耙凤爪做法

1. 自制私房豆瓣酱炒凤爪

用料：

鸡爪

八角

花椒

自制豆瓣酱

二荆条

草果

白豆蔻

香叶

砂仁

小米辣椒圈

料酒

清水

做法：

1. 鸡爪加清水、八角煮开后汆水捞出。

2. 锅里油热，放入自制豆瓣酱、花椒、二荆条、草果、白豆蔻、香叶、砂仁炒香。

3. 再放入鸡爪翻炒，调入少许生抽炒匀。

4. 转入压力锅，放小米辣椒圈、料酒、清水少许，压8分钟至软糯，入口即脱骨。

2. 重庆火锅料卤凤爪

用料：

鸡爪

花椒

盐

生抽

干辣椒

八角

姜片

醪糟

冰糖

重庆火锅料

做法：

1. 鸡爪放锅里加水、八角、花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出，冷水洗净去腥味。

2. 锅里放油，加冰糖融化至焦糖色，放入鸡爪翻炒。

3. 鸡爪呈焦糖色后加入火锅料、姜片、花椒、辣椒、醪糟，翻炒香。

4. 倒入啤酒与水，没过鸡爪多一个指头，小火慢卤。

5. 加生抽老抽2:1的比例放入卤汁，尝咸淡后加盐，可加白胡椒增鲜。

6. 鸡爪耙了就起锅，剩下的卤汁下次还能用。

3. 火锅底料炒凤爪

用料：

鸡爪

火锅底料

姜片

料酒

生抽

老抽

八角

香叶

干辣椒

花椒

葱花

葱头

黄冰糖

黑胡椒粉

做法：

1. 鸡爪洗净，指甲剪掉，锅中烧水，老抽二勺，生抽一勺，干辣椒5个，八角二个，花椒二十粒，葱头一段。

2. 鸡爪倒入锅中，煮10分钟，小火再煮5分钟至更软糯，关火捞出，过冰水5分钟。

3. 锅中烧热油，冰糖倒入炒化至焦糖色，鸡爪倒入锅中均匀上色，然后倒入蒜片和葱段。

4. 接着倒入火锅底料一小块，加入清水煮到汁水收干，加一点黑胡椒粉和生抽一勺，一点点盐（因火锅底料有盐所以不要放多）。

5. 煮到汁水收的差不多，关火捞出装盘，撒葱花和白芝麻，出锅可开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。