潮汕乌橄榄菜的做法

潮汕乌橄榄菜的做法如下：

将刚摘回家的乌榄清洗干净。

将乌橄榄倒入约70度的热水中浸烫，使其肉质变柔变软，约十五分钟后捞起去水。这一步非常重要，水温过高或时间过长，乌橄榄可能会变得比石头还要硬。

把乌橄榄捞起沥干水分，晾凉后，用浓粗盐水腌制起来，约3天入味后即可享用。

准备芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐等原料。

新鲜芥菜晾晒去除水分，和橄榄分别盐渍二三十天后，将咸菜水洗、切碎。

盐渍的果用油泡后，将菜、橄榄放入锅中，加食用油和水，用猛火熬制两小时，再按比例加入盐、芝麻油、爆炒蒜末，改用慢火熬煮4~5小时，直至锅里的芥菜和橄榄变黑为止，晾凉后即可封装食用。

将生榄洗干净，放进开水乘热泡浸几小时，捞起后加盐水或加盐不加水，并放进南姜末封起，几天后就可食用。

乌橄榄去核泡水不泡会咸死人的，可以用少量蒜末、葱粒、白糖和猪油炒乌榄，然后加入开水和白糖，转小火煮至水收干。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。