蒸馒头为什么要开水烫呢

做馒头时使用开水烫面的原因主要有以下几点：

糊化淀粉：

开水可以使面粉中的淀粉部分糊化，这样面粉在吸水后就不容易形成大筋道，而是更容易变得柔软细腻。

缩短发酵时间：

用开水烫面可以加快面团的发酵过程，因为高温能加速酵母的活性，使其更快地繁殖和释放二氧化碳，从而使面团更快膨胀。

保持形状：

开水的温度较高，有助于在蒸制过程中保持馒头的形状，避免馒头因温度变化而变形或塌陷。

增加柔软度：

烫面后的馒头在蒸熟后更加柔软细腻，放凉后也不容易硬邦邦的。

促进均匀发酵：

用开水烫面可以使面粉更加均匀地吸收水分和酵母，从而促进面团的均匀发酵。

具体操作步骤

准备面粉：

将400克面粉放入大盆中。

烫面：

倒入刚烧开的开水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

冷却：

稍微放凉，不再烫手时，加入调好的酵母水（酵母、白糖、温水混合均匀）。

揉面：

将酵母水倒入絮状的面粉中，继续搅拌成面团，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。

蒸制：

发酵完成后，将馒头放入蒸锅中，用开水蒸制，直到馒头表面呈金黄色且蓬松柔软。

通过以上步骤，可以制作出柔软细腻、口感良好的馒头。