银耳羹滑润

银耳羹要做得滑润，关键在于选料和烹饪技巧。以下是几个重要的步骤和技巧：

选用色泽自然微黄、肉质饱满、没有杂质和异味的优质银耳。这些银耳饱含营养，熬煮时更易释放胶质。

将选好的银耳放入清水中浸泡2至3小时，避免过长时间的浸泡，以免银耳因过度吸水而软烂。

浸泡后，轻轻搓洗银耳，去除表面的杂质和余留的泥土味。

用手将洗净的银耳撕成小片，而非用剪刀剪碎。手撕的过程中，银耳的纤维结构被均匀破坏，从而增加了银耳与水的接触面积，有助于银耳中的胶质更快析出，形成细腻丰富的口感。

将撕好的银耳放入炖盅或锅中，加入足够的冷水，水量需将银耳淹没2至3厘米。一定要冷水入锅，确保银耳均匀受热，使胶质充分释放。

大火煮沸后，立刻转为小火，盖好锅盖，让银耳在微沸状态下慢炖。这样不仅能保持银耳的完整形状，避免过烂，还能让其营养成分与胶质缓缓渗出，令汤汁浓稠如丝，口感更滑润。

冰糖应在银耳即将完成时加入，以防止其营养成分因长时间高温而流失。枸杞则应在银耳即将完成时加入，以防止其营养成分因长时间高温而流失。

莲子、百合等食材可以提前浸泡，使其在煮制时更容易软烂。红枣和枸杞等食材则应在银耳即将完成时加入，以保持其营养成分和口感。