酱爆猪杂做法

酱爆猪杂的做法如下：

食材准备

猪肝200克，切薄片并在表面划花刀。

猪心100克，切薄片。

猪腰100克，切片。

猪小肠和猪大肠200克，清洗干净后切段。

青红辣椒适量，切段。

姜10克，切丝。

大蒜2瓣，切末。

青葱2根，切段。

调味料

生抽2勺。

蚝油1勺。

沙茶酱1勺。

辣椒酱1勺（根据个人口味调整）。

花生酱1勺。

砂糖1勺。

白酒适量。

烹饪步骤

食材清洗与腌制：

将猪肝、猪心、猪腰、猪小肠、猪大肠清洗干净，去血水和杂质。

猪肝切片并划花刀，猪腰切薄片。

将所有食材放入碗中，加入食用油和姜丝，腌制5分钟。

焯水去腥：

在锅中加水烧开，将腌制好的猪杂食材放入，快速焯水2秒钟。

焯水有助于去腥并保持猪杂的嫩滑口感。

焯水后，捞出并沥干。

炒香配料：

热锅凉油，加入姜丝、大蒜末爆炒至香气四溢。

然后加入焯水后的猪杂，快速翻炒，激发食材的鲜香。

调味与烹饪：

加入生抽、蚝油、沙茶酱、辣椒酱、花生酱、砂糖等调味料，翻炒均匀。

加入少量清水后，加入白酒，去腥提香。

转小火，慢炖5分钟，让酱汁渗透到猪杂中，提升菜肴的浓郁味道。

加入辣椒和葱段：

最后，加入切好的青红辣椒和葱段，快速翻炒均匀，辣椒的香辣味和葱段的香气将整道菜点缀得更加诱人。

这样一道美味的酱爆猪杂就完成了。请根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以获得最佳口感。