旱鸡的做法
旱鸡的做法有多种，下面提供两种常见的做法：
懒人蒸旱鸡
用料：
料酒 1勺
生抽 1勺
盐 5克
姜 一大坨
糖 5克
葱 一节
醋 1勺
猪油 一点点
做法：
准备鸡肉 ：将鸡肉（最好是小公鸡，肉嫩）切块漂洗干净，记住不焯水!准备调料：
姜切成姜末，大葱头一节切成两段，不用切碎。撒上一小把青花椒（根据口味调整）。
调味：
放入5克白糖、5克盐、一勺料酒、一勺酱油、一勺醋，加一点点的猪油，混合油香一些。
搅拌入味：
把盆里的所有东西搅拌搅拌均匀，放置半个小时充分让鸡肉入味，中途可以再搅拌一两次。
蒸制：
最后蒸一个小时以上，鸡肉蒸软了就可以了，出锅!
干煸野鸡
用料
野鸡
姜片
盐
大料
葱
香叶
做法：
烫鸡：
将剁好的鸡块开水煮一会，时间要短，不然看着油花花的汤很心疼的倒掉了。
炒糖色：
锅中倒油，油热到三成时放适量的糖，放入野鸡块翻炒至上色均匀。
脱水：
大火炒至野鸡块脱水，发干时，清出余油，留适量的油，调中小火，放入姜片、盐、大料、香叶，继续翻炒炒至进味粘锅时，放葱，翻炒均匀后出锅。
这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。