高担面皮的做法

高担面皮的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：传统制法

和面：

将小麦面粉按一斤面粉兑二斤水的比例，和成稠糊，再陆续加水调成稀糊，同时加入适量的食用碱和盐。和成的面浆用勺扬起能拉成线为宜。

蒸制：

用勺将和的面浆舀入专门蒸面皮的“面皮箩”中，同煎煎饼一样推平摇匀，薄厚一致，放在开水锅中蒸三至四分钟即熟。

冷却与切割：

将“面皮箩”放进凉水盆里冷却一会后，将面皮扣于案上，逐次将面浆蒸完为止。每蒸完一张面皮，在上面抹一层烧熟的菜油，既油亮诱人，又防止粘连。将面皮叠在一起，吃时切成细长条。

方法二：洗面皮制法

和面：

将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中反复揉搓，使面粉中的蛋白质与淀粉分离。洗到最后，剩下一团“面筋”，将淀粉沉淀后，倒去清水，加入适量食用碱，调成面浆。

蒸制：

蒸法同第一种方法。

冷却与切割：

洗出的蛋白质（面筋）另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。

注意事项

在和面时，要确保面浆的稠度适中，不宜过稠或过稀。

蒸制过程中，要控制好蒸制时间，避免面皮过熟或不熟。

抹油是为了防止面皮粘连，同时使面皮更加油亮诱人。

通过以上步骤，你可以制作出美味的高担面皮。根据个人口味，可以搭配不同的调料和配菜，如黄瓜丝、豆芽、芝麻酱等，增加口感和风味。