金针菇会掉色吗是真的吗

金针菇在特定条件下确实会掉色。以下是具体分析：

金针菇在存放几天后，由于细胞破碎产生叶黄素，会呈现淡黄色。这种变色是正常的，不会产生有毒物质，且营养成分没有大量流失，因此可以正常食用。

如果金针菇的变色是由于长期保存或不当贮存所导致的，那么在食用时要非常小心。因为在这种情况下，金针菇可能因为变质而产生有害物质，对人体造成危害。如果发现有异味或口感不佳，最好不要食用。

如果金针菇的变色是由于被霉菌污染所导致的，那么这种变色的金针菇是不能食用的。霉菌中含有毒素，会对人体造成危害。如果发现这类变色金针菇，最好予以封存、扔掉或者烧毁。

金针菇有多个品种，不同品种的颜色也有所不同。例如，白色金针菇色泽纯白，而黄色金针菇色泽金黄。这些颜色差异是正常的，不影响食用。

建议

正常变色：如果金针菇只是由白色变成淡黄色，且没有腐烂、发臭等腐败现象，可以正常食用。

异常变色：如果金针菇变色并伴有异味、腐烂或表面有黏液，则不应食用，以免引发健康问题。

储存方式：为避免金针菇变色，建议将金针菇真空包装，放入4摄氏度的冰箱冷藏，或者用纸巾吸干表面水分后用保鲜膜封住。

通过以上信息，可以判断金针菇在特定条件下会掉色，但并非所有变色情况都意味着金针菇变质，需要根据具体情况加以区分。