馒头酸加什么

馒头发酸后，可以加入以下物质来中和酸味：

食用纯碱：

纯碱是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会发酸。使用时应先用温水调成纯碱水，再放入面团中。

食用小苏打：

食用小苏打是碳酸氢钠，作用和食用纯碱相同，可以直接撒入面粉中，然后不断揉面团，让其充分化解在面团中，效果更显著。

白糖：

白糖可以有效中和馒头的酸性，使味道吃起来不会那么酸，同时还可以帮助面粉的发酵。如果不习惯吃碱性添加剂，可以选择白糖，或者使用含糖量高的干果如椰枣来掩盖酸味。

食醋：

如果蒸出的馒头因碱放多了变黄且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白且无碱味。

盐水：

在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

酵母粉：

如果面团发酸，可以适量减少酵母粉的使用量，并适当减少发酵时间。此外，放入适量碱来除去酸味，但需注意用碱量适中，以免影响馒头的外观和口感。

根据以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的补救措施。如果酸味较轻，可以适当加入小苏打或白糖；如果酸味较重，可能需要加入更多的食用碱或重新制作面团。