饭店里茄子怎么做

在饭店里，茄子可以通过多种方式制作，每种方法都有其独特的风味和口感。以下是几种常见的茄子做法：

处理茄子：选择紫皮长茄，洗净后切成滚刀块，浸泡10-15分钟去苦味。

准备鱼香调味料：小碗中加入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、盐，搅拌均匀备用。

炸茄子：锅中加油，油热后炸至金黄酥脆，捞出沥油。

炒制鱼香味底料：锅中放少许油，炒香干辣椒、蒜末、姜末和葱花，加入猪肉末翻炒至变色，再加入鱼香酱汁。

合并茄子与酱汁：加入炸好的茄子块，翻炒均匀，加入清水帮助茄子吸收调味料，最后加入水淀粉使酱汁变浓稠。

处理茄子：茄子洗净，切成条状，加盐腌制10分钟，清洗后攥干水分。

炒制底料：锅中加油，炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

合并茄子与酱汁：倒入茄子条，翻炒至均匀，加入调好的料汁（陈醋、生抽、白糖、淀粉和水），大火煮开后转小火煮至茄子软烂，最后加入青红椒翻炒均匀。

处理茄子：茄子洗净，切成条状，加盐腌制10分钟，清洗后攥干水分。