豆角过油过水

炒豆角时，推荐的方法是先焯水再过油。具体步骤如下：

焯水：

将豆角洗净，去掉两端和虫洞，然后放入沸水中焯水1-2分钟。焯水可以去除豆角中的一部分草酸和生味，使其更易熟烂，并且能使豆角颜色翠绿。

过油：

焯水后的豆角捞出，用清水冲洗控干水分，然后放入热油中快速炸至微黄。过油可以使豆角表面形成一层保护膜，锁住水分，保持脆嫩，同时增加菜肴的香味。

炒制：

过油后的豆角捞出，锅中留少量底油，加入调料炒匀，最后撒上白芝麻即可出锅。这样炒出来的豆角既脆嫩爽口，又入味。

其他方法

除了先焯水再过油的方法外，还可以尝试以下几种方法：

盐腌法：

将豆角洗净，切成适口的小段，用盐腌制10分钟，然后用清水冲洗控干水分，最后进行炒制。盐能快速脱去豆角中的一部分水分，使其质地更加脆爽。

干煸法：

将洗净去筋的豆角切成适口的小段，锅中不放油，直接开中小火，将豆角段放入锅中慢慢煸炒，直到豆角表面微微起皱，这样炒出来的豆角翠绿入味，且长时间不发黄。

建议

焯水过油结合：先焯水可以去除部分草酸和生味，使豆角更易熟烂，颜色翠绿；再过油可以保持豆角的脆嫩口感，增加香味。这种方法综合了两种方法的优点，是炒豆角比较理想的做法。

控制油温：过油时要注意控制油温，避免过高导致豆角炸焦或炸糊。一般油温六成热（约180℃）即可。

快速炒制：焯水后的豆角要迅速过油，避免在锅中停留时间过长，以免影响口感和色泽。

通过以上方法，你可以炒出色香味俱佳的豆角，既健康又美味。