哪种方法发面做馒头好用

酵母法

配方：中筋面粉500g，酵母粉5克，白糖15克，植物油3克，冷水270ml。

步骤：

1. 将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟。

2. 将面粉搅拌成絮状，加入酵母水揉成面团。

3. 发酵至面团体积膨胀1倍，按压面团能迅速回弹。

老面法 （已逐渐被淘汰）：

配方：中筋面粉500g，老面适量，碱适量。

步骤

1. 将老面与面粉混合，加入适量碱中和发酵过程中产生的酸。

2. 发酵至面团体积膨胀1倍。

温水和面法

配方：面粉500g，温水260g，酵母粉3g，白糖1汤匙。

步骤：

1. 将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟。

2. 将面粉搅拌成絮状，加入酵母水揉成面团。

3. 发酵至面团体积膨胀1倍，按压面团能迅速回弹。

开水烫面法

配方：面粉500g，开水160g，高活性酵母5颗，白糖少许，猪油1小勺，温水100g。

步骤：

1. 将面粉用开水烫面，边加边搅拌。

2. 晾凉后加入酵母粉、白糖和猪油，揉成面团。

3. 分次加入温水，揉成光滑的面团。

4. 直接进行二次醒发，然后上锅蒸。

大米粥和面法

配方：大米粥适量，酵母粉3克，白糖少许。

步骤：

1. 将大米粥用打汁机打成糊状，加入酵母粉和白糖。

2. 揉成软面团，醒发到2倍大，看到起蜂窝后开始揉面做馒头。

烤箱发酵法

配方：面粉500克，酵母粉5克，温水250克，白糖1勺。

步骤：

1. 将酵母粉和白糖溶解在温水中，静置5分钟。

2. 将面粉搅拌成絮状，加入酵母水揉成面团。

3. 将面团放入烤箱，温度调到35度，进行发酵。

4. 发酵15分钟后，将面团取出揉匀，分成面剂子，做成馒头胚子。

5. 二次醒发后上锅蒸。

建议：

酵母法是最常用且效果较好的方法，适合大多数家庭。

温水和面法和 开水烫面法在冬季气温低时效果较好，可以加快发酵速度。

大米粥和面法可以增加馒头的香味和营养价值，适合喜欢尝试不同口感的人。

烤箱发酵法节省时间，适合时间紧张的情况，但需要烤箱设备。

希望这些方法能帮助您蒸出美味的馒头!